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我国食品工业处于关键转折点

近年来，国家加大了对食品工业的支持力度，农产品深加工已经纳入国家重点发展的产业，有3项与食品工业有关科技项目被列为“十五”期间国家重大科技专项。今年3月，国家计委、国家经贸委、农业部还联合出台了《全国食品工业“十五”发展规划》。在国家加大政策支持力度和我国加入WTO后所面临的国际经济新形势下，我国食品工业正处于关键的转折点。

在差距中找潜力

统计局数据表明，2001年1～10日，我国食品工业实现销售收入7049亿元，实现利税654.8亿元，其中，实现利润260.5亿元，出口创汇逐年增加。食品工业实现了从卖方市场向买方市场的转变，而且，粮食、油料、蛋类、水产品等产量均居世界第一位。科技研发和技术创新喷绘布水平也得到了提高，生物工程技术和保鲜、超高温杀菌、冷冻、速冻、超临界萃娶膜分离、挤压膨化等应用技术在食品工业中得到进一步推广应用。

我国食品工业虽然取得了很大成绩，但与发达国家相比，尚有较大的差距。2001年，发达国家食品工业产值与农业产值的比值为2～3:1，而我国只有0.3～0.4: 1，农产品加工程度很低。在加工的农产品中，产品品种少，档次低，包装规格少。以大豆为例，我国早先普遍以大豆为饲料，Millan先生在20世纪30年代就提出了大豆深加工技术，并于1934年创建了美国中央大豆公司，在美国和欧洲建立了 10个大豆深加工厂，及21个榨油工厂，2001年，公司销售额超过20亿美元。通过科技攻关和技术合作，目前我国大豆深加工率有了明显的提高，日理大豆1000吨以上的大、中型加工企业有30多家，规模不同的大豆分离蛋白生产线已有30多条，大豆高烹油已在大中城市得到普及，各种小包装大豆色拉油、营养调和油及新兴大豆蛋白质制品不断增加，但是，这与我国年产1500多万吨的大豆产量大国相比，还有很大的差距，市场可开发潜力非常深远，而且，磷脂、天然维生素E、植物甾醇、低聚糖、异黄酮和皂甙等对人体健康有益的活性因子的提取和利用还有待进一步提高。

其它如玉米、肉食、奶制品、果蔬、水产品等等，深加工利用都极具市场前景。

市场面临转型

现有食品生产企业普遍规模小，生产集中度低，多数企业技术装备落后，消耗高，而且，品牌集中度低，安全意识有待提高，价格战以及其它无序竞争时常发生，无论是从市场竞争角度，还是从国家食品工业整体的长远发展考虑，许多中小企业必将被淘汰出局。因此，目前食品企业应加强企业的技术改革，在设备上加大投入，吸引先进的管理经验和销售理念，加强食品安全意识。国有食品企业应加快股份制改革，以加强竞争力。

大量的人口流动导致食品区域差别正逐渐缩小，一些能适应更多大众品味的食品迅速在更大范围流通，使得生产这些产品的企业获得了更广泛的市场空间。城市化建设的加快，使人们的膳食结构正发生变化，人们开始更加关注健康，一些传统食品正得到进一步开发和深加工，其中的健康营养物质正得到更加有效的利用，而人们对食品安全意识的提高，传统的食品工艺也正日臻完善。

在20世纪七、八十年代，国外资金就进入了中国食品领域，近年来，大批外资蜂拥进入中国食品市场，我国加入WTO，更加推动了国际大型食品企业进入中国农产品深加工领域的步伐。在渡过了一段时间的“本土化”适应期后，这些海外企业已经日渐成熟，对国内食品企业造成的竞争压力日渐突现。目前，海外资金正大肆扩张，或投资建厂，兼并收购，或建立原料基地。国内其它如房地产等行业的企业也将关注的目光投向的食品产业，大批资金投向了如液态奶等市工业锅炉常面对跨国公司咄咄逼人的竞争态势，以及国内其它行业企业的涌入，国内企业不断加快了企业改制的步伐。

此外，市场的激烈竞争，迫使许多食品企业将更多的目光转向了流通。目前，食品行业在由以单纯量革机生产加工为主的“橄榄型”经济，转向以原料及物流为主的“哑铃型”经济的过渡中，全国有百万以上的人从事食品流通。许多跨国公司能在我国取得良奸的市场效益，得益于他们早已在K2016展会上形成厂良好的物流体系和分销体系。

发展趋势

从《全国食品工业“十五”发展规划》中我们发现，世界各国对食品的安全问题越来越重视，安全性、营养健生活节奏的加快，使快捷食品成为消费者的新宠。健康性食品将蓬勃发展全球市场都需要更高品质的产品。尤其是近几年，国际上发生了二恶英、疯牛并口蹄疫、李斯特菌等对食物的污染和禽畜疾病，为免受其害，各国纷纷在食品的生产、加工、销售以及进出口上采取了更加严格的管理措施，进一步完善了相关的法律法规和安全技术标准。3. 不允许随便拆卸油源及管路

绿色食品、有机食品越来越受到消费者的青睐，这些食品虽起步晚，但发展快，目前正向标准化、系列化、规范化和产业化的方向发展。各类健康及具有预防、治疗疾病或有助于病后康复等调节身体功能的各种功能性食品，将得到较快发展并占据越来越大的市场份额。另外，方便快捷性食品日益走俏，为了适应人们工作、生活快节奏、高效率的迫切需要，在花样繁多的净菜、配菜、方便米饭及各种冷冻、微波、旅游食品等，越来越受到欢迎。目前，全混凝土压力实验机的防护世界方便食品的品种已超过了 1.5万种，有向主流食品发展的趋势。冷冻食品向小包装、多品种、调理简单方便的家庭化方向发展。

在技术方面，电子技术、生物技术、新材料等基础科学技术以及超高压处理、超临界提娶膜分离、分子蒸馏、超微粉碎、微胶囊、真空处理、冻结浓缩、品质评价、食品掺假鉴定、超高温瞬时杀菌等尖端技术在食品工业生产和产品研发中得到广泛应用。例如生物技术、智能技术等巳贯穿于从原料加工到食品安全消费的各个环节中。这些高新技术的应用不仅可保证食品营养、安全、卫生、方便、快捷、风味多样和降低生产成本，而且可节约资源和保护环境等，与传统食品工业技术相比，具有巨大的优势。

因此，把握国际食品工业生产消费走向及座椅技术发展的趋势，着力研究国际食品消费市场及发达国家的食品消费对我国的传导效应和示范作用，就能够及时地找准市场热点，取得良好的经济效益。

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